El ceviche es una de las joyas gastronómicas del Pacífico mexicano y un platillo esencial en Puerto Vallarta, donde la frescura del mar se convierte en sabor. Tradicionalmente se elabora con pescado blanco o camarón crudo, que se marina en jugo de limón o lima, lo que "cocina" el marisco sin necesidad de fuego. Se mezcla con jitomate, cebolla morada, cilantro fresco, aguacate, chile serrano o jalapeño, y en algunas variantes, mango o pepino para darle un toque tropical. El ceviche se sirve frío, acompañado de tostadas de maíz, galletas saladas o tortillas, y es un platillo perfecto para climas cálidos por su sabor fresco, cítrico y lleno de textura. En Puerto Vallarta, es común encontrarlo en restaurantes frente al mar, puestos callejeros y marisquerías, en versiones clásicas o creativas, como ceviche estilo "vallarta", mixto, verde o estilo sinaloense. Además de delicioso, el ceviche es ligero, nutritivo y forma parte de la identidad costera de la región.
