El menudo, también conocido como pancita, es un platillo típico de la cocina mexicana que goza de gran popularidad en Zapopan y otras regiones de Jalisco. Se trata de un caldo espeso y bien condimentado, preparado a base de panza de res (callos) cocida lentamente y sazonada con chile guajillo, ajo, cebolla y especias tradicionales. Este platillo suele servirse bien caliente, acompañado de cebolla picada, orégano, chile en polvo, limón y tortillas recién hechas. En muchos hogares y fondas zapopanas, el menudo es considerado un desayuno especial para los domingos o después de celebraciones, ya que se le atribuyen propiedades "reparadoras" para el cuerpo. Más allá de su sabor intenso y textura particular, el menudo es un símbolo de reunión familiar y tradición culinaria, con recetas que han pasado de generación en generación. En Zapopan, lo encuentras tanto en el mercado municipal, como en menuderías populares que abren desde muy temprano.
